2023年秋季学期学校食品安全工作提示

   2023年秋季学期即将开始，为保障广大师生饮食安全，预防食品安全事故发生，市市场监督管理局联合市教育局发布提示如下：

   一、建立健全食品安全管理机制。以贯彻落实《2023年省级食品安全标准化学校食堂评价验收细则》为标准，深化校园食品安全守护行动。各级主管部门、监管部门要指导学校（含托幼机构）及学生集体用餐配送单位按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，选齐配强食品安全总监及食品安全员，明确细化各类职责，依实际制定食品安全风险管控清单，落实好“日管控、周排查、月调度”机制。

   二、做好开学前食品安全风险隐患排查。各学校（含托幼机构）、学生集体用餐配送单位要在开学前全面检查从业人员健康状况；对食品加工场所进行清洁和消毒；检查设施设备能否正常运行，做好维护保养并有记录；餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒；全面清查库存食品是否存在过期、发霉、变质等情况，及时清理不符合食品安全标准的食品。

   三、严格查验进货原料。制定严格的食品原料查验制度。严格筛选食品原料供应商，明确专人负责，严格执行查验要求，落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米、面、油、肉、添加剂、乳制品、水产品、调味品等8大类食品的采购管理。

   四、规范加工制作行为。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品等。规范食品留样。中小学、幼儿园食堂不得制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

   五、严格落实校园食品安全校长（园长）负责制。按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，实行食品安全校长（园长）负责制，加强对校园食堂和校内食品经营者食品安全管理，健全完善校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位的食品安全要求，及时研究解决校园食品安全工作中的问题。中小学、幼儿园要坚持好陪餐制度，明确陪餐人员和要求，做好陪餐记录。

   六、加强从业人员培训管理。各级行业主管部门和市场监管部门以及各类学校（含托幼机构）要组织食品安全管理人员和从业人员培训、考核，确保从业人员熟悉食品安全规定、加工操作流程、违法行为处罚、食源性疾病预防等相关知识。严格执行晨检制度，并做好晨检记录，杜绝患有有碍食品安全疾病的人员从事餐饮食品加工操作。

   七、厉行节约，反对餐饮浪费。各学校（含托幼机构）、学生集体用餐配送单位要把节约理念贯穿食材采购、加工、配餐、用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》各项规定。学校要引导学生养成珍惜粮食反对浪费的良好习惯，培养勤俭节约良好美德，自觉抵制铺张浪费，坚持按需取餐，切实防止“舌尖上的浪费”。